Suquet de rogers

Cuina: Arnau París
Dificultat: Baixa
Temps: Menys d'una hora
Informació nutricional
-Obre
Les gambes són riques en fòsfor, mineral imprescindible per al bon manteniment dels ossos i les dents.Amb la col·laboració de:

INGREDIENTS

Comencem pelant 4 gambes de Vilanova. Separem el cap del cos i reservem les dues parts.
Escalfem un pot i hi afegim una mica d'oli. Hi aboquem els caps de les gambes i ho remenem. Aixafem els caps perquè treguin una mica de suc i els enrossim.
Posteriorment, hi aboquem 600 ml de fumet vermell i l'escalfem.
Pelem un gra d'all i l'afegim a un got batedor amb 20 g d'ametlles torrades, 3 daus de pa fregits, 1 cullerada de pasta de nyora i un pessic de sal. Ho acabem amb 100 ml de fumet i ho turbinem tot fins que quedi una pasta.
Posem una cassola al foc i hi afegim la pasta de la picada i una fulla de llorer. Ho remenem i ho deixem coure durant 2 minuts.
Hi aboquem vi blanc i ho remenem durant un minut fins que s'evapori l'alcohol.
Piquem fulles de julivert i ho afegim a la cassola i ho remenem.
Colem la cassola de fumet calent i a la cassola hi afegim 4 lloms de rogers salats i ho coem durant 1 minut.
Posteriorment, hi afegim 150 g de cloïsses i també els cossos de les gambes. Ho coem en un minut i ho remenem amb moviments embolcalladors.
Apaguem el foc i ho deixem reposar un minut.
Emplatem cada ració amb lloms de rogers, cloïsses, gambes i suquet i ho acabem amb fonoll marí envinagrat.

Anar al contingut