Seitons amb alvocat i reducció de garnatxa
- Programa: La fonda
- Cuina: Pep Nogué
INGREDIENTS
12 seitons frescos i grossos
2 alvocats
1 llimona (el suc)
sal, pebre negre
2 dl de garnatxa de l'Empordà
sal en escames
30 g de sucre
5 g d'alga nori
30 g de polpa d'olives
1 dl d'oli d'oliva verge extra
PREPARACIÓ
- Traieu els filets dels seitons frescos i poseu-los en una plàtera d'inoxidable. La part de la pell cap amunt.
- Talleu els alvocats per la meitat, traieu l'os, poseu la polpa en un recipient amb un pols de sal, un xic de pebre i el suc de llimona. Tritureu, que quedi ben fi i emulsionat. Poseu-ho en una mànega de pastisseria a la nevera.
- Reduïu la garnatxa fins que agafi densitat de xarop. Reserveu.
- Torreu lleugerament l'alga nori i talleu-la a tires fines.
- Barregeu la polpa d'olives amb l'oli.
- Per muntar el plat, poseu una pinzellada de reducció de garnatxa i al damunt una tira de puré d'alvocat al plat.
- Passeu el bufador per la pell dels seitons perquè quedi lleugerament cuit. Poseu un xic de sucre al damunt de la pell i caramel·litzeu. Poseu els seitons al damunt de l'alvocat.
- Acabeu amb unes tires d'alga nori pel damunt, unes escames de sal i un cordonet de polpa d'olives.
