Arròs de tirabecs
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Dieta: Vegana
- Informació nutricional -Obre
Els tirabecs són una verdura de la mateixa família que la mongeta tendra o que els pèsols, aporten principalment fibra, de textura cruixent i dolça, s'han de coure ben poc per aprofitar-ne les propietats.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
320 g d'arròs bomba
100 g tirabecs
4 tomàquets de penjar
1 branca de julivert
1 gra d'all
Per a fer el brou de verdures
1,5 l d'aigua mineral
4 xampinyons
4 grans d'all
2 porros
2 tomàquets
1 branca d'api
1/2 bròcoli
125 g de cigrons hidratats
Julivert
1 pebrot verd italià
Llorer
Farigola
3 cullerades de salsa de soja
Pa
Romaní
Oli OVE
PREPARACIÓ
- Tallem a mida de macedònia 2 porros i 1 branca d'api.
- Aixafem 4 grans d'all i els posem en una olla exprés amb un raig d'oli OVE. Hi afegim les verdures tallades i les sofregim.
- Tallem a mida de macedònia 2 tomàquets i els afegim a l'olla juntament amb 3 cullerades de salsa de soja. Ho remenem.
- Posem 125 g de cigrons remullats en una bosseta de malla.
- Afegim els cigrons (amb l'aigua del remull) a l'olla, amb 1,5 l d'aigua mineral freda, 1 fulla de llorer, un manat de julivert, farigola i romaní.
- Tapem l'olla i la mantenim bullint durant 30 minuts. Després la deixem reposar dues hores.
- Reduïm el brou en un recipient alt fins que en quedin uns 700 ml.
- Tallem 4 xampinyons en 6 trossos, 1/2 bròcoli a arbrets i 1 pebrot italià a la brunesa.
- Posem una paella de ferro al foc amb un raig d'oli OVE i hi afegim 1 gra d'all aixafat.
- Rentem 320 g d'arròs bomba en un bol de vidre amb aigua mineral.
- Saltem les verdures a la paella.
- Ratllem 4 tomàquets de penjar en un bol i els colem sobre la paella.
- A la paella rossegem l'arròs amb les verdures.
- Afegim a la paella el brou reduït i ho deixem coure durant 10 minuts.
- Traiem la cua i els fils de 100 g de tirabecs i els tallem per la meitat.
- Afegim els tirabecs i els cigrons a la paella. L'enfornem amb el foc al màxim durant 5 minuts.
- Traiem la paella del forn i la tapem amb un drap. La deixem reposar mentre tallem el julivert, que hi escamparem per sobre quan estigui feta.
- Hi afegim el julivert per sobre, una miqueta d'oli OVE i ens ho mengem de la mateixa paella amb un tros de pa.