Arrels rostides
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Dieta: Vegetariana
INGREDIENTS
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
2 nyàmeres
2 patates "ratte"
1 nap negre
1 api-rave
1 malanga
1 col-i-rave
1 pastanaga violeta
1 pastanaga taronja
1 rave
Fulles de fonoll
125 g de recuit de drap
Nous
Brins de safrà
Un raig de vi ranci
Whisky
Oli OVE
Pebre negre
Sal grossa
Créixens
Vinagre merlot agredolç
PREPARACIÓ
- Rentem a la pica 1 nap negre, 1 api-rave, 1 col-i-rave, 2 nyàmeres, 2 patates "ratte", 1 pastanaga violeta, 1 pastanaga taronja i 1 malanga.
- Escampem sal grossa en el fons de 2 safates. Repartim les arrels: en una safata, l'api-rave tallat a trossos grans, la col-i-rave i la malanga; a l'altra, les nyàmeres, les pastanagues i les patates. Cobrim les arrels amb sal grossa.
- Enfornem la safata de les arrels grans a 180° durant 20 minuts (d'un total dels 45 que seran al forn).
- Afegim al forn la safata de les arrels petites i les hi deixem 25 minuts.
- Desenterrem les arrels i les netegem en un bol de vidre amb aigua mineral, i les eixuguem amb paper absorbent.
- Escalfem en una cassola un raig d'oli OVE.
- Tallem les arrels al biaix i les rostim a la cassola amb pebre.
- Escampem uns brins de safrà en una paella i el posem dins un morter, on els matxuquem amb oli OVE. Ho reservem.
- Aixequem sucres de la cassola amb les arrels amb vi ranci. Hi afegim també un raig de whisky i ho flamegem.
- Afegim aquest oli de safrà a la cassola i ho remenem.
- Aturem el foc i deixem reposar les arrels.
- Fem una mena d'amanida tallant 1 rave a làmines i 1 nap negre que posarem en un bol junt amb fulles de fonoll, les fulles del rave i un grapat de créixens. Hi afegim un raig de vinagre merlot agredolç i oli OVE. Ho remenem i ho reservem.
- Servim les arrels en un plat amb l'amanida i ho barregem. Finalment rematem el plat amb un grapat de nous i recuit de drap.