Un restaurant caníbal a Berlín - 3Cat

Un restaurant caníbal a Berlín

El delicat art de fregir bé el peix

1 h 14 min

Parlem sobre l'art de fregir peix i de les faves a la catalana.

Següent

reproduir

àudio

Els mestres graellers, al capdavant de la revolució de les brases

Menú caníbal ple de fum, foc i brasa. Anem fins a les Planes d'Hostoles, a la Garrotxa.

reproduir

àudio

Les dones que remenen les cireres a la indústria alimentària

El restaurant caníbal us porta un menú especial dedicat a les dones. Amb el periodista Arturo Puente seguim la trajectòria d'empresàries catalanes de diferents generacions, tot i que la seva presència en llocs de responsabilitat és encara escassa. Al "Cabaret Gasull" descobrim un vi molt especial per celebrar el 8M. El fa un col·lectiu d'elaboradores que donaran tots els beneficis del projecte a l'Associació de Dones Ca l'Aurèlia. Amb Carme Gasull també assistim a l'acte d'homenatge organitzat per recordar la figura de Jordi Estadella. Jordi Vilà, el nostre cuiner que cuina, ens descobreix el secret per coure bé llegums. També descobrim les postres emblemàtiques de Catalunya: el braç de gitano ha estat escollit pels Gremis de Pastisseria per celebrar que Catalunya és Regió Mundial de la Gastronomia 2025. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant de Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat.

reproduir

àudio

L'umami, el sabor essencial per a la nostra supervivència

L'anomenat cinquè gust és la raó de l'èxit del glutamat monosòdic, potenciador de sabor.

reproduir

àudio

Òscar Ordeig: "Cada pagès, ramader o pescador que plega és un fracàs per a la societat"

Menú especial amb Òscar Ordeig, conseller d'Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació.

reproduir

àudio

Els oficis de la carn, en perill d'extinció?

Els embotits tenen una llarga tradició a Catalunya: de fet, estem en temps de matança.

reproduir

àudio

Fideus a la cassola, un fet diferencial de la cuina catalana

Jordi Vilà ens dona alguns consells perquè aquest plat tan clàssic i popular sigui un èxit.

reproduir

àudio

IKEA i Vinçon, dos models de disseny que han canviat les cuines

Visitem l'exposició "100 objectes d'IKEA que ens hagués agradat tenir a VINÇON" al Disseny Hub.

reproduir

àudio

Com és cuinar a 30 graus sota zero a les grans expedicions de l'Himàlaia

Descobrim com treballen els xerpes cuiners a les expedicions dels alpinistes a l'Himàlaia.

reproduir

àudio

La carn de caça torna a ser atractiva, perquè és sostenible i saludable

Parlem de la carn de caça i de la cultura gastronòmica al voltant d'un producte cada cop més valorat

reproduir

àudio

Calçotada : quan el calçot no és l'important sinó la manera com el mengem

Reflexionem sobre què implica que Catalunya sigui Regió de la Gastronomia aquest 2025.

reproduir

àudio

2024: de la revolta pagesa a l'èxit del Disfrutar

Menú caníbal especial resum 2024!

reproduir

àudio

Joc de postres: panettone versus pandoro

La sobretaula nadalenca està molt disputada, en matèria dolça!

reproduir

àudio

L'oli fa la revolució que va fer el vi fa 40 anys

Analitzem amb Toni Massanés com és que a Catalunya tenim tan poca cultura de l'oli.

reproduir

àudio

Com recuperar l'olfacte i el gust?

Menú especial dedicat a la 33 edició de la Marató de 3Cat.

reproduir

àudio

Bar Alegria: 125 anys d'història en un xamfrà de l'Eixample

La festa d'aniversari del bar Alegria i com planifiquem els àpats de Nadal.

reproduir

àudio

Guia Michelin: ni ignorar-la ni fiar-se'n al 100%

Fem una anàlisi crítica de la Guia Michelin amb Toni Massanés i Philippe Regol.

El capital no menja a taula

Endevina qui ve a sopar aquesta nit

El gurmet rodamon

Tots els colors del beure

El setrill de l'Òscar Guayabero

Llibres a la brasa

Millors moments

Mohamad Orfali, el cuiner sirià que cuina a Dubai amb gambes de Palamós

Mohamad Orfali és un cuiner sirià d'Alep. Està al capdavant del seu dos germans de l'Orfali Bros Bistro de Dubai, als Emirats Àrabs, escollit millor restaurant del món de la regió del Pròxim Orient i Nord d'Àfrica de la llista The World's 50 Best Restaurants. Dinem amb ell al Xix Kebab, el restaurant sirià més antic de Barcelona, i ens explica com és cuinar a Dubai, una ciutat amb una població de més de cent cinquanta nacionalitats. També parlem de cuina siriana, del boom mundial de l'hummus i tastem les delícies que ens ha cuinat l'Yskandar Garroum.

Mohamad Orfali, el cuiner sirià que cuina a Dubai amb gambes de Palamós

Marc Puig-Pey: "Les sopes sempre hi han estat, però no han tingut mai el protagonisme que mereixen"

Marc Puig-Pey és el Messi de la cuina de la Fundació Alícia. Amb ell cuinem una sopa torrada de pilotilles mentre parlem d'aquesta elaboració polivalent, reconstituent i nutritiva, aprofitant que s'acaba de publicar "Sopes" (Fundació Alícia i Planeta Gastro), un llibre majúscul que tenim la sensació que es convertirà en un clàssic. Paula Molés conversa amb Marc Puig-Pey sobre l'origen de les sopes, sobre els records relacionats amb mares i àvies¿ per què les sopes conviden al recolliment?, per què són tan reconfortants?, la sopa és el plat estrella de la pandèmia? I també li preguntem al Marc quin record té d'El Bulli, on va treballar 17 anys, i li demanem per les sopes que es cuinaven a cala Monjoi.

Marc Puig-Pey: "Les sopes sempre hi han estat, però no han tingut mai el protagonisme que mereixen"

Envasos comestibles! Fugir del plàstic és possible

Cada vegada que anem a comprar al supermercat en sortim amb un munt de plàstics que embolcallen els aliments. El plàstic d'un sol ús tarda molts anys a degradar-se i contamina el medi ambient. Amb el dissenyador Oscar Guayabero parlem de com ho podem fer per esquivar els plàstics dels envasos d'alimentació. I us presentem alternatives molt més ecològiques per substituir-los.

Envasos comestibles! Fugir del plàstic és possible

Menjar i memòria: dos llibres per no perdre les arrels

Nacho Borraz és llibreter a la Central del Raval i és qui s'amaga darrere dels comptes de Twitter i d'Instagram @Librosalabrasa. Un cop al mes ens visita per explicar-nos quines són les novetats editorials del món gastroliterari. Aquest mes parlem de dos títols publicats recentment que giren al voltant del menjar i la memòria: "El pan que como", de Paloma Díaz-Mas i "La voz del padre, la voz de la madre", de Lucía Boned Guillot. I també ens recomana "Sopes", el llibre de la Fundació Alícia i "Flavour", de Yotam Ottolenghi.

Menjar i memòria: dos llibres per no perdre les arrels

McDonald's, l'església americana més famosa del món

La cadena de menjar ràpid McDonald's és la quinta essència del capital. Qui més qui menys sap el que representa McDonald's en el país de l'hamburguesa. De tot plegat, en parla el periodista Marc Casanovas des de Boston, Massachusetts.

McDonald's, l'església americana més famosa del món

Manual d'instruccions per a pares i mares desesperats amb l'alimentació dels seus fills

Educar els nens i nenes en una alimentació equilibrada és essencial perquè després, quan siguin grans, tinguin hàbits alimentaris sans. El Toni Massanés aquesta setmana reflexiona sobre com podem educar el paladar dels més menuts de la casa. Una educació que no passa ni pel càstig ni pel premi, sinó per poder menjar una mica de tot però amb mesura i seguint les preferències de cada nen o nena.

Manual d'instruccions per a pares i mares desesperats amb l'alimentació dels seus fills

Pallarès Solsona, els ganivets que volen ser un clàssic i no una moda

Jordi Luque és el nostre Gourmet Rodamon i cada mes ens descobreix productors de casa nostra que fan les coses molt ben fetes. Comencem el Caníbal, com no podia ser d'una altra manera, parlant de ganivets, concretament, els de Pallarès Solsona. El Jordi ens descobreix la història d'aquesta centenària casa de ganivets, el material amb què estan fets i quins cuiners de renom els utilitzen.

Pallarès Solsona, els ganivets que volen ser un clàssic i no una moda

És temps de verema! Tanca els ulls, escolta i imagina't collint raïm.

El mes de setembre és sinònim d'inici de la verema, un procés, el de collir el raïm, que es pot allargar fins a finals d'octubre depenent de les condicions meteorològiques i de la zona on es cull. La sommelier i nutricionista Clara Antúnez ens explica com es preveu la verema d'enguany i si aquest serà un bon any per a la collita.

És temps de verema! Tanca els ulls, escolta i imagina't collint raïm.

Similars

A l'Antàrtida no hi ha óssos

El relat del viatge a l'últim confí de la Terra acompanyant una expedició científica.

A l'Antàrtida no hi ha óssos

Sense fronteres

Una aposta pel català i per aquells que el parlen, perquè la llengua ens obre al món.

Sense fronteres

No cal anar a Suïssa

Excursions per Catalunya per descobrir els nostres paisatges i el patrimoni cultural i històric.

No cal anar a Suïssa

Sans i estalvis

Per potenciar hàbits saludables en nutrició, alimentació, activitat física i consum sostenible.

Sans i estalvis

La fonda

Gastronomia i les millors receptes amb Pep Nogué.

Un país per voltar

"Un país per voltar" és un programa per saber tot el que cal sobre el turisme a Catalunya, amb Fèlix Martin.

Un país per voltar

Itinerari Llull, 700 anys de viatges i lletres

Un espai per interpretar el savi mallorquí.

Itinerari Llull, 700 anys de viatges i lletres

Els viatgers de la Gran Anaconda

Per conèixer i entendre el nostre planeta Terra, la seva geografia i les criatures que l'habiten.

Els viatgers de la Gran Anaconda

Tast vertical

Empar Moliner ens apropa el món del vi: les DO, els sommeliers, les copes...

Troba'ns a: