La recepta definitiva per fer la millor hamburguesa del món

Se l'ha titllat de menjar porqueria, però no hi ha un àpat més democràtic i complet que l'hamburguesa: combina proteïna, verdura i cereal (de fet porta més pa que no pas tall), és apte per a la majoria de butxaques i es pot menjar en qualsevol lloc. On és la pega? Enlloc: l'hamburguesa és un àpat completament rodó. Per preparar la millor hamburguesa del món ens caldrà: Carn picada, barreja de porc i vedella. Aquí hi ha el quid de la qüestió: la gràcia de l'hamburguesa és que ens permet menjar parts de carn que, si no fos en aquest format, costarien molt de menjar. Vedella: la millor carn per a les hamburgueses és el filet de pobre (la continuació de l'entrecot, també anomenada llata o culata de l'espatlla), una carn molt melosa i amb un alt percentatge de greix. Hem de demanar a la carnisseria que ens la passin un sol cop per la picadora. Un cop a casa, hi afegim 16 grams de sal i 2 grams de pebre negre acabat de moldre per cada quilo de carn. Porc: cap de llom (també anomenat magre del coll), picada amb un gruix de 5 mil·límetres. Cal barrejar les dues carns en una proporció de 60% vedella, 30% porc i 10% cansalada (per a 4 persones: 500 grams de vedella, 250 grams de porc i 80 grams de cansalada). Un rovell d'ou: per conglomerar bé tota aquesta carn, afegim-hi un rovell d'ou, que ens hi aportarà untuositat i la carn quedarà molt més melosa. També hi ha qui hi posa pa ratllat, però no és imprescindible. Un bon raig de cervesa negra: la clau de l'èxit. La cervesa negra (i no cap altra), afegida a la barreja de carns i al rovell d'ou és el gran truc que ho canvia tot perquè li dona esponjositat. Un cop que tenim tot això, pastem bé la carn, tanta estona com creguem. Sense por, no fem curt: ha de quedar tot ben barrejat i pastat. En acabat, fem les porcions i els donem la forma clàssica d'hamburguesa. La carn ben cuita, però només per fora Fem l'hamburguesa a la paella amb molt poc oli i el foc ben viu, que quedi segellada per fora i crua per dins, perquè l'hamburguesa es menja crua per dins, i punt. L'hamburguesa ha de quedar segellada per fora però crua per dins (font imatge PxHere) Per fer la millor hamburguesa del món encara ens caldran més coses: Pa de brioix: l'obrirem per la meitat i el torrarem a la paella amb mantega o amb el greix que ha deixat anar l'hamburguesa. Un cop torrat, untem el pa amb maionesa aromatitzada amb una mica de mostassa. Amanim l'hamburguesa amb una mica d'envinagrats (tàperes o cogombrets tallats a làmines), amb herbes aromàtiques (per exemple herbes de Provença) i, si ens ve de gust, també amb espècies. Afegim-hi enciam, idealment un cabdell ben cruixent. Ceba sofregida: imprescindible! Formatge ben cremós: abans d'ajuntar tots els elements, posem-hi un formatge ben cremós, el que més ens agradi. Ara ja només cal ajuntar-ho tot, agafar l'entrepà amb les mans i clavar-hi una bona queixalada. Bon profit! L'hamburguesa, un àpat complet i rodó (font imatge PxHere)

La recepta definitiva per fer la millor hamburguesa del món

Oda a un plat complet, democràtic i fàcil de menjar