Concha mexicana
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Gessamí Caramés
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
La pastisseria en general, pels seus ingredients, com la llet, els ous, la mantega, la farina... aporta molts sucres, però també molts nutrientsAmb la col·laboració de:
INGREDIENTS
250 g farina de força
75 g farina fluixa
85 g sucre blanc
75 g sucre de llustre
75 ml llet
125 g mantega
10 g llevat fresc de forner
4 ous talla L
Sal
PREPARACIÓ
- En el bol de la pastadora posem 85 g de sucre blanc. Mitja culleradeta de sal, 250 g de farina de força, 10 g de llevat de forner fresc que haurem esmicolat, 75 ml de llet i un ou. A més a més, hi afegirem un rovell d'ou.
- Col·loquem el bol a la pastadora i pastem uns 20 minuts fins que la massa es desenganxi de les parets. Si no teniu pastadora, podeu treballar la massa a mà dins d'un bol, fins que es desenganxi de les parets.
- Passats els 20 minuts, apaguem la pastadora i hi afegim 50 g de mantega freda tallada a daus petits. Tornem a pastar uns 5 -10 minuts, fins que la mantega s'integri.
- Traiem el bol de la pastadora. Posem una mica d'oli a la fusta, hi col·loquem la massa i en fem una bola. Untem un bol amb oli d'oliva verge extra i hi passem la bola de pastó. La tapem amb un drap de cotó humit i la deixem fermentar durant una hora a temperatura ambient.
- Quan falti poc per acabar aquesta primera fermentació, començarem a preparar la cobertura de les petxines: el "craquelin". Aboquem en un bol 75 g de farina fluixa, 75 g de mantega pomada i 75 g de sucre llustre. Ho integrem amb la mà fins que tinguem una pasta homogènia. L'estirem a sobre d'un paper sulfurat i la cobrim amb un altre paper sulfurat. L'aplanem amb un corró, fins que estigui fina.
- Passem la massa amb el paper a una safata de metall i la posarem al congelador durant 15 minuts.
- Recuperem la massa fermentada. Posem una mica d'oli d'oliva a la fusta de treball i hi col·loquem la massa. La dividim en 8 parts o en porcions de 40 grams. En fem boletes ajuntant les puntes de les porcions i fent-les rodolar per la fusta. Posem les boletes en una safata amb paper sulfurat, les cobrim amb un drap humit de cotó i les deixem reposar 20 minuts perquè fermentin.
- Batem 2 rovells d'ou i pintem les boletes amb un pinzell amb molta cura. Traiem el "craquelin" del congelador i el separem del paper sulfurat. Fem cercles del "craquelin" congelat amb un tallapastes. Els col·loquem sobre les boletes. Esperem 20 minuts més perquè la massa acabi de fermentar.
- Amb un ganivet, fem marques al "craquelin" per simular el dibuix d'una petxina, Enfornem durant 10 minuts a 180°.
- Un cop cuites, passem les "conchas" mexicanes a una reixeta perquè es refredin. Després les podem posar en una safata.
